TARIF: LIMONLU MADELEINE

by - 2/07/2015


Kadıköy Moda'daki Naan Bakeshop'ta gördüğümden beri aklımdalardı. Fransız keki Madeleine. Gördüğüm en zarif keklerden biri sanırım. Yapımı da öyle kolay ki. Minik ambalajlar hazırlayıp hediye verilecek kekler listeme girdi.

Gördüğünüz gibi oldukça az malzemeyle yapılan kek.
İhtiyacınız olanlar sadece:
3 Yumurta
3/4 su bardağı şeker
1 1/2 bardak un
2 çorba kaşığı limon rendesi
2 çorba kaşığı limon suyu
170gr tuzsuz tereyağ
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:

Şeker, yumurta, limon rendesi, limon suyu ve vanilyayı yaklaşık 5-6 dakika yüksek hızda mikserle çırpın. Açık sarı, yoğun, köpüklü bir karışım elde edene kadar. Eğer şu havalı mikserlerden (merhaba İlkin bey) evinizde varsa baya kremamsı bir hale gelene kadar da karıştırabilirsiniz ama el mikseriniz varsa kimsede o kadar sabır yok. Bu aşamada bir yandan da tereyağınızı benmari usülü eritmeniz lazım.

Tereyağ tam olarak eridiğinde bir kaç dakika soğumaya bırakın. Yağı yumurta karışıma eklerken püf nokta çok hızlı karıştırmak. Tereyağın sıcaklığından pişen karışımın omlet tadı vermesini istemiyorsanız :) Şimdi sıra kuru malzemeleri eklemede. Daha sonra da karışımı yarım saat kadar buzdolabında kendini toparlaması için bekletin.

Madeleine kalıbı yukarıda görmüş olduğunuz bu deniz kabuğuna benzer şekilli kalıp. Ben bunu geçen hafta Tchibo'dan aldım. Hala bulabilirsiniz diye düşünüyorum. Ben silikon bir kalıp kullandım ama eğer kullandığınız kalıp teflon ya da çelikse gözenekleri önce yağlayıp sonra unlamakta fayda var.

Karışımı kalıplara koyarken az mikarda ve kalıbın şişman tarafına koymanız lazım. Zaten alt kısma doğru kendiğilinden ilerleyecektir. Benim kalıplarım minik madeleineler içindi. O yüzden tatlı kaşığının yarısı kadar koydum her birine. Sadece 8-9 dakika pişirmeniz yeterli. Tam sabırsız insanlara göre nefis. Kenarları hafif koyulaşmış üstüne bastırdığınızda geri geliyorsa tamamdır!

Gelelim tadına kıvamına; dışı hafif çıtır içi yumuşacık. Mükemmel. Zaten minikler nasıl bittiği belli bile olmuyor. Gerçekten çok hafif bir kek. Pudra şekeriyle servis etmeniz şiddetle tavsiye edilir. Ben siftahımı yaptım. Bir dahakine deneysel işlere girip yarısını çikolataya batırmalı, içine vişne kondurmalı hareketler yapacağım. Haydin herkese afiyet olsun.  





-B

You May Also Like

1 yorum

  1. ellerinize sağlık çok lezzetli görünüyor, bende deneyeceğim birazdan.

    YanıtlaSil